Composição dos Alimentos - 04/04

- Você sabia que o glúten é uma proteína?! Pois é, oriundo do trigo, é composto de glutenina e gliadina. Basicamente é ele que dá elasticidade ás massas deixando o alimento mais saboroso; 

- Se não há qualquer tipo de intolerância ou alergia ao Glúten, é de extrema importância contestar os motivos que o paciente quer retirar da sua alimentação, já que o organismo após muito tempo sem ingerir o glúten pode desenvolver problemas na absorção do mesmo e consequentemente promover no indivíduo a intolerância adquirida; 

- A Gliadina, um amino ácido que esta presente em aveia, trigo, centeio e cevada, causa em 1% da população mundial a doença celíaca, o indivíduo desenvolve intolerância a ela e acaba sendo impedido de consumi la. 

- Apesar de pobres em lipidíos, os cereais podem conter Tocoferóis, tratam se de antioxidantes naturais presentes principalmente no germe. Cereais levam vitaminas do complexo B, consumidos em forma integral as vitaminas estarão em maior quantidade,em especial no germe, encontramos a Tiamina (B1);

- Quanto aos minerais, são presentes em maior quantidade o fósforo e o potássio, não se esqueça que o solo influencia na quantidade dos minerais dentro dos cereais, portanto um solo bem cuidado eleva as quantidades incluindo o aparecimento de zinco, cobre e manganês;

- Quando moemos o endosperma do grão do trigo, obtemos uma farinha, é a famosa farinha de trigo, usada diariamente na alimentação dos brasileiros. Existem variações na farinha de trigo, claro, depende do grão de trigo ao qual estamos usando para o preparo

De 100% do grão, cerca de 72% é o que utilizamos para o preparo da farinha, ela é composta então por endosperma, casca e germe;

- O grão inteiro rende a farinha integral, a sêmola vem da ruptura do albúmen possui muita granulometria e o farelo dos resíduos da moagem dos trigos, em grande quantidades de pericarpos e porções superiores de endosperma;

- A fécula vem dos amidos feculentos, e o xarope de glicose surge da hidrólise promovida por altas temperaturas com adição de HCI. 

Herb FR